菠蘿醬膠體磨,鳳梨研磨機(jī),濃縮菠蘿漿均質(zhì)機(jī)

一、蘆薈凝膠種類及功效

菠蘿作為鮮食，肉色金黃，香味濃郁，甜酸適口，清脆多汁。菠蘿果實(shí)除鮮食外，多用以制罐頭，因其能保持原來(lái)風(fēng)味而受到廣泛喜愛(ài)。加工制品菠蘿罐頭被譽(yù)為“性果品罐頭”，還可制成多種加工制品，廣受消費(fèi)者的歡迎。

①生產(chǎn)工藝流程：鮮果→清洗→軟化→打漿→調(diào)配→濃縮→裝罐→殺菌→冷卻。

②工藝要點(diǎn)：原料：應(yīng)選擇充分成熟的果實(shí)，這樣可提高果醬產(chǎn)量而且使其風(fēng)味濃郁。

軟化、打漿：為了便于打漿、防止果醬變褐，需對(duì)無(wú)花果原料進(jìn)行軟化。

其方法是把果實(shí)少量分批倒入沸水中，水中含適量的復(fù)合護(hù)色劑，煮沸10分鐘，使果實(shí)軟爛同時(shí)也達(dá)到護(hù)色滅酶的效果。

軟化的無(wú)花果可倒入膠體磨內(nèi)打漿。

打漿時(shí)需少量的水，便于果漿的流動(dòng)。

調(diào)配、濃縮：把磨好的果醬倒入夾層鍋或真空濃縮鍋內(nèi)，加入已備好的80％濃度的糖漿適量，加熱濃縮。

為增加醬體的光澤以及縮短濃縮時(shí)間，可加入適量的增稠劑。

當(dāng)醬濃縮到掛片或可溶性固形物達(dá)45％-50％時(shí)，再加入適量的檸檬酸和其它調(diào)味料，攪拌溶解后即可起鍋。

裝罐：把果醬趁熱（不低于60℃）裝入已清洗消毒好的瓶子，立即封蓋。

也可用各種規(guī)格的薄膜蒸煮袋包裝。

殺菌冷卻：100℃水浴常壓殺菌10分鐘，然后分段冷卻

二、均質(zhì)乳化技術(shù)

  　乳化均質(zhì)是食品或化工行業(yè)生產(chǎn)中經(jīng)常要運(yùn)用的一項(xiàng)技術(shù)。是使懸浮液(或乳化液)體系中的分散物微粒化、均勻化的處理過(guò)程，這種處理同時(shí)起降低分散物尺度和提高分散物分布均勻性的作用。

食品加工中的乳化均質(zhì)就是指物料的料液在擠壓，強(qiáng)沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細(xì)化，從而使物料能更均勻的相互混合。

   均質(zhì)乳化過(guò)程就是依靠攪拌裝置的機(jī)械作用所產(chǎn)生的剪切力,將分散相撕碎成微粒而分散在連續(xù)相中,形成乳(膏)狀均相物。剪切力的大小直接影響著分散情況的好壞。因此,不同的均質(zhì)攪拌裝置制得的乳(膏)狀液其分散相的粒度差別很大,而延長(zhǎng)攪拌時(shí)間也不能提高分散效果。粒度的大小影響著乳(膏)體的內(nèi)在質(zhì)量。

（洽-談：1-5-0-6-2-5-9-3-3-5-3）

三、太倉(cāng)希德SID在水果醬均質(zhì)方面擁有很多的實(shí)際案例與經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)與中糧集團(tuán)、哇哈哈集團(tuán)，達(dá)利園等國(guó)內(nèi)上流的企業(yè)長(zhǎng)期深度的合作，將菠蘿切成小塊，放入SID菠蘿醬膠體磨,鳳梨膠體磨,濃縮菠蘿漿均質(zhì)機(jī)中高速均質(zhì)，剪切成菠蘿/鳳梨原漿，以此原漿為基礎(chǔ)，可提取蘆薈汁制成乳酸飲品或糕點(diǎn)。

菠蘿醬膠體磨,鳳梨研磨機(jī),濃縮菠蘿漿均質(zhì)機(jī)型號(hào)參數(shù)：
設(shè)備等級(jí)：化工級(jí)、衛(wèi)生I級(jí)、衛(wèi)生II級(jí)、無(wú)菌級(jí)
電機(jī)形式：普通馬達(dá)、變頻調(diào)速馬達(dá)、防爆馬達(dá)、變頻防爆馬達(dá)、
電源選擇： 380V/50HZ、440V/50HZ
電機(jī)選配件： PTC 熱保護(hù)、降噪型
乳化機(jī)材質(zhì)：SUS304 、SUS316L 、SUS316Ti
乳化機(jī)選配：儲(chǔ)液罐、排污閥、變頻器、電控箱、移動(dòng)小車

乳化機(jī)表面處理：拋光、耐磨處理
進(jìn)出口聯(lián)結(jié)形式：法蘭、螺口、夾箍
乳化機(jī)選配容器：本設(shè)備適合于各種不同大小的容器  

設(shè)備參數(shù)

設(shè) 備 選 型 表

注

* 表中流量范圍是指介質(zhì)為“水”時(shí)測(cè)定的數(shù)據(jù)，表中所列型號(hào)的出口壓力≤0.15MPa；
* 如采用循環(huán)工藝，建議與間歇式高剪切分散乳化機(jī)配合使用；
* 如有高溫、高壓、易燃易爆、腐蝕等特殊工況時(shí)，須提供詳細(xì)準(zhǔn)確的參數(shù)；
* 對(duì)流動(dòng)性較差的介質(zhì)，建議在入口處選用流量相匹配的泵輸送，輸送泵的壓力≤0.3MPa；
* 本表數(shù)據(jù)如有更改，恕不另行通知，正確參數(shù)以提供的實(shí)物為準(zhǔn)。